第二章：圆环里的离心力，与嗜甜的守屋灵 (第6/6页)

>    菜名：【全糖古都?酸甜生炒意面】

    食材故事：台南味的灵魂三要素：乌醋、二砂糖、大火。少了任何一样，就只是普通的炒面。

    食材：

    主料：鳝鱼或梅花r0U丝/花枝200g。

    面T：锅烧意面炸过的那种2球。先煮软沥乾。

    配料：洋葱切丝、葱段、蒜末、辣椒。

    灵魂酱汁预先调好：乌醋3大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、二砂糖2大匙不要怀疑，就是这麽多、太白粉水g芡用、香油少许。

    作法：

    备料：意面煮软备用。r0U丝或鳝鱼切段。

    爆香：热锅下油油要足，大火爆香蒜末和洋葱，炒出甜味。

    下料：放入r0U丝或鳝鱼，大火快炒至八分熟。

    呛锅：倒入调好的「灵魂酱汁」不含太白粉水，让酸甜味在锅中炸开。

    烩煮：加入意面翻炒，让面条x1附汤汁。

    g芡：淋入太白粉水，大火收汁，让酱汁呈现浓稠油亮状挂在面条上。

    起锅：淋上香油，撒上白胡椒粉台南味还要加一点五香粉，立刻关火。

    食用指南：一定要趁热吃。那GU酸溜溜、甜滋滋的味道，会让你眉头一皱，然後嘴角上扬。这就是台南人的热情：怕你吃不饱，更怕你日子过得不够甜。